Les acides gras insaturés (SET): élaïdique, myristoléique, vaccénique, érucique, oléique, palmitoléique, arachidonique, l'acide alpha-linolénique et gamma-linolénique, linoléique et eicosapentaénoïque. Ceux-ci comprennent les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, ainsi que la CEI et